お店でシャリシャリの薄い馬刺しを食べた経験はございませんか？馬刺しは法律で冷凍が義務付けられています。ですので、ほとんどの店が注文が入ってから流水解凍やレンジで急速解凍します。これには理由があり、単価が高い馬刺しは出数が少ないので事前に解凍するとロスがでるからです。ただ急速解凍するともちろん旨みが抜けおいしくありません。馬刺しの本場熊本でもこれが実情です。当店はランチ、ディナー共に沢山の県外、海外のお客様に来店いただけておりますので、常に前日に翌日分の馬刺しを冷蔵庫にてゆっくり時間をかけて解凍します。これにより旨みが逃げにくく厚切りの馬刺しを提供できます。

他店では赤身、霜降り、たてがみといった分け方が多いですが、当店ではヒレ、ロース、フタエゴといった感じで部位で注文が可能です。さらに市場には中々出回らない希少部位のハラミやイチボ、シビレなど、運が良ければ出会うことができます。中でも馬レバ刺しは別格に美味しく、「前食べた時は臭みがすごく食べられなかったけど、ここで食べたら全く臭みがなく食感がコリコリでとっても美味しく食べることができました」とよくお声かけいただきます。